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炸藕合的家常做法是什么

时间:2018-12-29 20:25:17

藕的做法有很多种,凉拌、小炒、炸藕合等,不同的做法口味也各不同,炸藕合是很多家庭都爱吃的一道菜,尤其是逢年过节的时候,总是少不了这道美味,带着家乡的味道,品尝这道香脆可口的菜品,那么炸藕合如何做才能更酥、脆好吃呢?

方法/步骤

1准备好所有食材,猪肉选取3份肥七份瘦的搅成丁状。

2先把肉馅拌上入味,葱洗净切碎、姜剁成沫和五香粉、鸡精、酱油、油、盐一起搅拌均匀,再滴上几滴香油搅拌均匀。

3藕去皮洗净切夹刀片。(*一刀连,第二刀断)

藕片不要切的太薄,太薄了炸出的藕合中的藕不脆。

4取适量肉馅夹入藕片中,把全部的藕片都夹上肉馅备用。

5把适量面粉和淀粉放入碗中,面粉和淀粉的比例大概在3:1,加一匙盐,加适量的清水拌成糊状。

6将夹好肉的藕合放入面糊中挂上面糊,面粉不要挂的太厚。

7锅中烧中,油热后把挂上面糊的藕合放入锅中,中小火炸至金黄。

8炸好的藕合稍凉后即可使食用。

注意事项

炸藕合时火不要太大,否则就会外面的糊焦了而里面的藕不熟。

小窍门

1、皮酥:关键材料——啤酒。

酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是癫痫要怎么诊断糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打兰州很好的治疗成人癫痫病医院粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放福建癫痫医院在哪到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜陕西母猪疯的治疗医院在那里酥脆。

2、藕脆:清水浸泡。

藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞,而是“抹”进去;

3、馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。

清水打馅儿,不要太多,但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;很重要加点儿干淀粉。为什么?如果放香油长时间加热会香味尽失,所以用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。

4、酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。

*一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

这是一般油炸食品的常规做法。保持油温,控制火候——*一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸,外皮不脆;如果一直用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些,降低油脂含量。

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