蓑衣茄子就是茄子的一种食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活当中还是多去认识，关于蓑衣茄子的具体做法以及步骤，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜欢吃。

做法一、

原料：茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油抚州癫痫病医院排名、盐、老抽、酱油、糖、油等

做法：

1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；

2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置保定市治羊角风有效医院倒换了，然后以同样的手法切花刀）；

3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺酱油、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；

4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，汤阴县哪家医院能治好癫痫病用清水冲洗下捞出沥干；

5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟郑州市专治癫痫病医院即可。

做法二、泡椒蓑衣茄子的做法

1、紫茄子洗净，沥干水分

2、切蓑衣花刀。有个小窍门：刀倾斜放置来切，刀尖触到砧板就停，然后连贯切下来；切好一面，将茄子反过来掉个个，然后再重复动作至切好一只茄子

3、切好的茄子在淡盐水里浸泡一会，这样蒸出的茄子不会变色哦！

4、锅内倒入浸泡过茄子的淡盐水，放入茄子，开火蒸8分钟

5、蒸茄子的同时准备佐料，姜、蒜切末，自家泡的红辣椒切末（也可选用超市的罐装泡辣椒）

6、调料汁：凉拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、鸡精用少量热水冲开，然后调入几勺红油。待茄子蒸好后，淋上料汁即可