菜市场早上6面摆布购牛肉很奇怪，果为当时的牛才刚宰杀。牛肉是一种肉类食物，露有歉富的卵白量，氨基酸构成比猪肉更亲近人体必要。挑拣牛肉要瞧肉皮有没有白面，无白面是好肉，有白面者是坏肉；瞧肌肉，奇怪肉有光芒，白色匀称；奇怪肉的脂肪净黑或者浓黄色。奇怪肉具备一般的气息。奇怪肉有弹性，指压后凸陷坐即复原；奇怪肉名义微干或者微干润，没有粘脚，次奇怪肉中表枯燥或者粘脚；新切里干润粘脚，蜕变肉宽重粘脚，中表极枯燥。

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