成都餐饮业厨师月薪平均3876元

7月22日，成都市美食之都促进会发布《2014成都餐饮企业调查报告(2014财政年度)》。2014年成都餐饮业零售额同比增长10.5%，较上年提升4.2个百分点，止住了连续三年增速下滑的颓势。然而，成都餐饮业仍面临诸多挑战，呈现亏损面增大、利润率下降等特点。

2014年，中高端餐饮继续向大众化转型。成都餐饮企业客源，公务/商务消费占15.44%，连续三年下降;个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占到71.38%和9.1%。变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能窥见一二，卖得很好的前十个菜品里，有7个售价都在100元以下，毛血旺、鳝段粉丝卖得好，干烧海参卖不动。

本报制图/卢浩

成都餐饮业2014年零售额同比增长10.5%，平均利润率5.08%

经营利润持续大幅下滑，企业亏损面较大。2014年成都餐饮平均利润率5.08%，较上年下降4.22个百分点。餐饮企业普遍反映成本上升，竞争更激烈，盈利更困难。必须要勒紧裤腰带过日子。大蓉和集团董事长刘长明说，为了节约成本，他们加大了原材料自购的比例。以前80%都由供货商提供，有10%的中间成本;现在80%都自购，一年能节约上百万元的费用。

2014年，成都餐饮企业较2013年度增亏/减盈占51.02%，增盈/减亏占26.53%，盈亏不变占22.45%。报告特别调查了成都46个主要城市综合体及购物中心里的餐饮企业，仅24.07%盈利，剩下的一半持平、一半亏损。

至于亏损原因，成都市美食之都促进会会长何涛认为，有原材料成本、用工成本、房屋租金上涨，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题。2014年成都餐饮业原材料占营收比平均为46.76%，较上年增加1.79个百分点。2014年成都餐饮业服务员平均月薪2088元，比上年增加7.24%;厨师平均月薪3876元，比上年增加11.76%。

报告还根据总部设在成都的餐饮品牌所有直营店营收总额，评出2014年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中，大蓉和、老房子、红杏分列营收前三位。(记者 李欣忆)