餐饮管理“六个绝不放过”

*一个绝不放过：问题不在*一时间处理绝不放过

出现问题首先是要把问题解决，把事情处理好，别先推脱责任和研究是谁的责任。要时刻保持如果坏事有可能发生，不管几率多小，它都是会发生的，而且会造成很大可能的损失。的警惕。出了问题之后，即便不是重大事故，只是一次投诉、一个质量上的小问题，也要*一时间解决，绝不放过任何一个不良因素，任由它存在，因为很终它可能导致灾难。

注意：是解决事，不是解决人!把精力放在人身上，事情就没精力管了!

第二个绝不放过：找不到具体责任人和全员应付责任绝不放过

这个是重中之重，要强调的是找责任人，而不是处理责任人。找到当事责任人，是因为要在该环节改正，哪里有问题一定要在哪里改。而同时要找到和分析出在这个问题中的全员责任，找出类似的、相关的问题，因为例外代表规则的存在，一个问题后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢，通过全员的类似问题排查，找到其他隐患就容易多了，那么横向改善才得以展开。这里还包括纵向传播，按照责任层级法去找哥哥层级的职能缺失，才有机会培训、改善、创标，系统和体系性地落实到位。

第三个绝不放过：找不到造成问题的条件因素绝不放过

找完人就要找事，人的原因找好了，找全了，事情方面就几乎是明摆着了，这个环节是指责任层级法中的事前条件这个层面，依照海恩法则的理念去找，不是非要你找出几百万个，而是去明确出我们的缺失项。这些缺失项包含的内容是非常多的，比如：没有相关制度、没有操作手册、没有模板、工具不全、设备不稳定、没有定期检修计划、没有权限。每个不良问题案例中所反映出来的问题都是不同的。通过头脑风暴来找是很好的，这个环节可以发散的更广泛，因为条件因素绝对不可能只有一个，肯定是一系列的。把这些条件资源罗列清楚了，下面该干的事自然也就明确了。

第四个绝不放过：不聚焦导致系列不良因素产生的本质原因绝不放过

还是按照责任层级法继续深入剖析，可以肯定地说，无论你发散性地找出多少个不良因素，其本质原因聚焦回来都只有一个没有标杆(基准)!通常是有制度，但太多或太少、太苛刻、不得人心，或是没有制度的监督规范，或监督的标准不合理、没人去考核监督者通常也有工作流程，但仅凭经验，没有显性的流程图可以查看，或有流程图但漏洞太多，没有时间节点的控制总之，这是高度的聚焦，都是因为没有标准，或目前的标准不够科学合理、不能称之为标杆而早晨高度。无论组织中有多少不良原因，很终都将聚焦到标杆本身。

第五个绝不放过：搞不清造成本质原因产生的环境影响因素绝不放过

这样讲稍微有点啰嗦，但是为什么有这么多不科学不合理的因素存在?一定也是有原因的，按照责任层级法去搞清楚，在管理体系、管理机制和文化环境下缺失了什么才造成的?比如：缺乏培训才造成人员缺乏不断完善工作的意识;比如考核体系有问题，才造成人员责任心不到位;比如组织中的信息化管理体系不健全，才造成沟通不到位;比如激励机制中有罚无奖，还有监督机制、授权机制，甚至是组织文化中负面文化过重等等，这就是高层的职能了。

第六个绝不放过：解决不了不良环境问题绝不放过

管理背后是文化，在组织中所有制度解决不了的问题都可以归为文化的问题。环境影响人，文化看不见摸不着的，但是其影响却是明显、可感觉到的，不良的工作氛围催生不良的习惯，不良的习惯导致很终的恶果。所以要关注文化问题的解决，首先解决指导思想的科学性问题，然后就是解决机制的合理性问题。不去正确引导，也不去出台机制，谁还会有责任和义务去完善体系，去创标建模呢?那么以前的不良问题、恶性事故还会持续地重复着，直到组织死掉!组织中的高层必须使看不见、摸不着的文化环境变成显性的、人所共知的文化标杆。 （职业餐饮网编辑 石阳）