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云南餐饮市场将出现三高三低现象

时间:2017-12-15 13:46:22

云南餐饮市场将出现“三高”“三低”现象

风云变幻的餐饮市场,在2013年又将是一番什么样的景象呢?日前,记者专访了云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军先生,杨艾军对新的一年餐饮市场做出了三高、三低的预测,对云南省的餐饮市场进行了预期的评估。

高度重视食品安全

杨艾军先生介绍说,2013年的餐饮市场,将出现三个高度重视:一个是对食品安全的高度重视,将成为政府、社会各阶层很重要的关注点。近些年来,我们的食品安全出现了诸多的问题,几乎每年都要曝出一大批食品安全出问题的企业,各种有毒的食品纷纷出现、各大餐饮知名品牌纷纷被曝光,食品加工、生产的源头都出现了这样那样的问题,影响到了广大人民群众的消费信心,引起了极大的社会反响,这个问题将得到极大的重视。

高度重视后期制作安全

第二个高度重视,则是餐饮企业、餐饮单位将高度重视食品加工过程之中的清洁卫生。在食品生产源头、加工源头的安全之外,各个餐饮单位将更加重视后期的制作安全问题,在传统的餐饮行业,许多食品生产的操作过程很不规范,厨师在操作过程之中不注重个人卫生。操作规范等行为不但要被媒体曝光,还将被严厉处罚。

高度重视企业文化含量

第三个高度重视,则是餐饮企业将高度重视企业的文化含量和品牌宣传。因为在餐饮行业日趋激烈的竞争环境之中,诸多的资金涌进餐饮市场,造成了大量餐厅、酒楼、酒店的增加,餐饮单位极度过剩,僧多粥少成为了市场的常态,餐饮企业如何在产品特色、食品安全、市场定位之外,增加企业的文化含量和品牌建设、品牌宣传方面就成为了重头戏。????

餐饮进入微利时代

餐饮行业在2013年,还将出现三低,这个三低将影响到餐饮市场的发展,暴利将不再出现,微利时代、薄利时代将长时间存在于餐饮行业。这个三低,首先是商务宴请的消费将大幅度的降低。

其次是大众消费的消费率也将比起2012年来相对降低,预计2013年房屋政策的松动将使得大众将钱花费到房屋的购买、贷款之中,外出吃饭的几率将减少、花钱上馆子的时间将更少。

第三个低,则是餐饮企业的利润率将更低,在现代的社会中,房租上涨、人员工资的上涨,必然造成餐饮企业的高成本运作,必然引起餐饮企业的利润大幅度下降,餐饮企业的纯利润将降低至8%至12%,餐饮行业要做好打硬仗的准备,微利将是未来餐饮行业的常态。

(记者 李孟泽)

餐饮市场的三高、三低现象,考验的是经营团队的整体水平和作战能力,它对餐饮企业的管理水平要求更高、对餐饮从业者的要求也更高,靠运气做好餐饮企业的几率将越来越小了。

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