人们就把芝麻看成长生不老的食品，当代人又认为芝麻是永葆青春的营养源，因为其中含有多种营养成分，如早被人们了解的维生素类、蛋白质、亚油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。有趣的是，近年来研究人员发现，长期从事芝麻产品加工的工人很少患心血管疾病，究竟什么原因?经科学家多年研究发现，芝麻中的香味系一种吡嗪类物质，不断从芝麻制品中散发出来。研究人员发现，吃芝麻有益健康，如果能再多闻一闻它的香味，会对健康起到事半功倍的作用。此种具有香味的吡嗪类物质通过呼吸道即可吸收，并能促进血液在血管内有如小河流水一样毫无阻挡地潺潺流动。特别提示芝麻的含钙量在众多食物中名列前茅。妇女、老人、儿童等需要补钙的人群适宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含钙量更高。

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