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林俊春琼菜奋斗路30年砥砺终于登上国宴舞台

时间:2017-12-15 15:46:01

林俊春:琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

林俊春:琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

有人说过,一座岛,一座城

一个难以忘却的味道

没有大火,没有大料

朴实无华、原汁原味是琼菜的特色

但与这样特色对应的外界评价

却是寡淡、卖相粗糙

他不服气

他说,琼菜,是我们海南人的味觉之本

是我们海南人的骄傲

别人越是否定,他就越发想证明琼菜的魅力

是他将琼菜推上国宴的桌台

让曾经被人瞧不起的琼菜

在国际舞台上大方异彩

他就是琼菜的功臣林俊春

他是琼菜扬名的功臣。从默默无名,到人尽皆知,他用三十年,见证琼菜的翻天变化。三十年前,带着引以为傲的琼菜师傅,出省考核,却全军覆没,受尽轻视。寻求帮助,却惨遭拒绝。但他绝不妥协:海南人自己的招牌还要靠别人来撑,琼菜,真的有这么弱吗?他凭着执着,将琼菜一次又一次推向更远的地方,让更多的人知道,海南除了风景,还有一种原生态的美味。

琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

编导|刘名哲

1981年,当时我在海口市商业局任职,参与厨师培训和职称考核工作。那一年,我带着海南当时很好的八位琼菜厨师,到广州参加厨师职称考核。本来是满怀希望去应试。没想到结果公布了,参加考试的厨师全军覆没,竟然没有一个人考上。这件事让我心里很不是滋味,那时候,琼菜的烹饪技术落后,很多琼菜师傅不愿意承认自己会做琼菜,感觉做琼菜,很上不了台面。我们特别想改变这样的现状,就和师傅们商量,很好能成立一个组织,把大家聚在一起,交流技艺,寻求创新,能让琼菜做出点名气来,经过长期、艰辛的筹备,1987年,海南烹饪协会成立了。1988年5月,海南建省不到10天,我们就组织海南省代表团前往北京参加全国烹饪技术比赛,夺得了1金2银3铜的好成绩。在烹饪协会这个组织的不断运作下。我非常激动,经过十几年的拼搏,琼菜终于摆脱了被人看不起的地位,开始被更多人认可了!更让我骄傲的是,2003年,第93届广交会举办,那一年,海南省政府承办广交会开幕式招待晚宴,当时的外贸部门联系到我们烹饪协会,希望在招待会上用海南特色菜品款待各国宾客。广交会招待的宾客,多是国内外政要和商人,餐饮要求相当于国宴标准,而当时,我们根本就没有任何做国宴的经验,可能连国宴的菜单都没见过,我一下子陷入了为难的境地,向来被人看不起的海南菜,能登上这样的大雅之堂吗?

但这确实是一个非常难得,能给琼菜长脸的机会,当时,我们派出优秀的琼菜师傅奔到广州实地考察广交会宴席菜单,着手编制出*一版海南特色的宴会菜单。可是,在交给主管部门后,得到的回复却是菜品档次太低,够不上国宴的水平。我们的内心极为挫败,当时就有人提议,能不能让历年来承办广交会晚宴的广州花园酒店来负责本次宴会,可以打着海南的旗号,而我们琼菜师傅,只负责制作其中几道海南特色菜品的制作。此言一出,我心里特别不高兴,海南人自己的招牌还要靠别人来撑,琼菜,真的有这么弱吗?

可没想到的是,花园酒店听到这个提议,立刻就拒绝了,他们说这样你做一半、我做一半,如果菜品出了问题,谁来负责?他们可不想砸自己的招牌。

这些话,更加激起了我们厨师团队的斗志,我不相信,我们的海南师傅,就真的没有能够拿得出手的精品菜肴吗?我们一定要发愤图强,与海南厨师争回这口气,在我们的反复研究和实验后,我们设计的菜单终于通过了!

这就是当时的菜单,一共有十道菜品。这里我印象很深的,就是打头阵的椰子盅,它用了咱们海南产的椰子做容器,还特意刻上了海南欢迎您。椰汁和鸡汤做底,加入了瑶柱、椰青等天然食材,味道鲜甜。宴会上,大家都非常激动,紧接着,我们的菜肴有条不紊地往宴会厅送,顺利安全地走完了全过程,很后,我们得知宴会厅传来的消息说,其他的菜也所剩无几。那一刻,我更加欣慰了!更让我惊讶的是,宴会结束后,宴会所在地的花园酒店负责人找到我们,请我们跟他们的师傅座谈交流,说他们觉得琼菜非常受欢迎,想跟我们合作,把琼菜引入到这家酒店。琼菜,终于在这样的高标准的舞台上被大家重新认可了。琼菜,是我们海南人的味觉之本,原汁原味,自成一派,我也希望有更多的朋友,知道海南不仅有美丽的风景和人情,更有鲜美的海南味道!

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