《便宜坊史记》：600年菜系篇（四）

大家好~小编又和大家见面啦，今天又到了便宜坊故事时间！

继续给大家讲讲便宜坊品牌600年与历史名人发生的故事

第四讲

怡园佐酒盐水鸭

京师宣南有一条很出名的胡同，名曰南半截。原因是清代这里有一座名园，名曰怡园。这里碧水盈盈，荷叶轻摆，假山起伏，回廊曲折，风送荷香，宛如江南模样。这里是名士王崇简的儿子王熙的府邸，更是宣南名士酬唱宴集之所。

王熙，字子雍，一字胥庭，号慕斋，顺治时进士，历任侍讲学士、礼部尚书、兵部尚书等职。

他勤于文章，熟知掌故，著有《文靖公集》等。每每聚会，士人们赋诗联句十分热闹，宴席上很受推崇的一道菜是便宜坊的盐水鸭肝。据说这盐水鸭肝之味美全靠盐。古人云：五味之中咸为首。便宜坊老店在用盐上十分讲究，精盐之中需加鲜花椒等佐料。

主料鸭肝则更有讲究，要用当日宰鸭出来的鲜鸭肝。于是，一道平常且普通的佐酒凉菜尽显与众不同：色淡、片厚、糯软、入口即化，浓香中有一种丝丝绵绵之回味。

著名诗人毛奇龄有诗记载了诗人们在怡园聚饮酬唱的情景：“小雨初过景倍新，山堂设馔午烟晴。绿腰唱罢弹俱歇，满耳惟闻流水声。”