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刘广伟时代呼唤生态餐厅

时间:2017-12-15 12:24:36

刘广伟:时代呼唤生态餐厅

一提到生态餐厅,很多人觉得就是素食餐厅,或者认为是生态园餐厅,这是误解。所谓生态餐厅,无关荤素,无关摆植,而是关乎食材的有机品质、食客的健康需求。

从食客的角度看,消费习惯从“吃便宜”到“吃味道”,从“吃排场”再到“吃食材”,逐渐地发展为“吃健康、吃生态”,更多的人认识到,房子、车子、手表、衣服……都是人生的附属品,只有食物是进自己肚子的必需品,是决定自己生命质量和长度的奢饰品。这种消费观念的兴起,是生态餐厅发展的动力。

从市场的角度看,世界发达*的生态餐厅有许多成功的案例,我国的生态餐厅刚刚萌芽,现实中生态餐厅所用的原料,很难达到100%的有机食材,能做到60%以上就称得上生态餐厅了。

生态餐厅很大的特点是食材成本高、菜品价格高、社会信誉低带来的消费者顾虑大。所以,生态餐厅面临的挑战更多。

记者随机调查了几十家生态餐厅,很多处于勉强维持的状况,有的生态餐厅甚至连找厨师都成为难题,因为厨师担心这种饭菜做久了,离开后不好找工作。

导致餐饮不“生态”主要有3个原因:*一,食物的工业化生产,过度重效益而忽视品质;第二,盲目追求口味,过度使用添加剂;第三,食客追求价廉物美的消费观念。

其实,生态餐厅的前端是一条很长的产业链,餐厅位于产业链的下游,上游任何一个环节出问题,都会体现在餐厅上。真心希望能有更多的种植业、养殖业的企业家,坚守诚信,不忘初衷,为生态餐厅提供诚信有机的食材,上下游连起手来,为百姓提供安全放心的饮食产品。希望能有更多的餐厅因为专注生态而生意红火,让美味与健康统一起来,这才是一个食业的正循环。

东方美食早在十五年前便提出了“拒烹”环保理念,十年前又提出“裸烹”健康理念,就是针对中餐业烹食珍稀野生动植物和过度使用添加剂的乱象,倡导尊重自然,回归生态的理念。这两项公益活动进行至今已有超过100万家中餐厅积极响应,感召影响了千万餐饮人。

生态餐厅的发展需要一个逐步实现的过程,从无到有、从少到多、从局部到全国。只要能迈出*一步,开始使用生态食材,不过度使用添加剂,我们就会给您点赞。

今天的生态餐厅,面临着各种各样挑战。但这也是一个历史的机遇,谁先认识到了,谁先把握住了,谁在未来就有了主动权。

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