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肉嫩味美我们都爱鲈鱼

时间:2017-12-15 12:57:43

肉嫩味美,我们都爱鲈鱼

海鲈鱼

别名 花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈鲛。

种类 白鲈、黑鲈。

产地 分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产,东海、渤海较多,主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。

特征 体延长而侧扁,一般体长为30-40厘米,体重400-1200克,牙细小,体被细小栉鳞,皮层粗糙,体背侧为青灰色,腹侧为灰白色,肉质坚实,呈蒜瓣状,细嫩而鲜美,味清香,刺少,为宴席常用鱼类。

营养 具有健脾,补气,益肾,安胎的作用。

鉴别 我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类,淡水鲈鱼以上海松江为好,松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌,背部青灰色,腹部白色,背有小黑斑点。

海鲈鱼根据颜色的不同又分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。

烹调心得 烹饪中可采取多种方法加工,以清蒸很能体现其特有的鲜味,除鲜食外,也可用于烧、白灼、冰镇、锡纸烧等。

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