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10条以上都中的厨师要当心了

时间:2017-12-15 14:05:39

10条以上都中的厨师要当心了!

不论你是在大饭店当大厨还是在小饭店做打荷,讲究卫生、遵守规章制度始终是*一位的。小食为大家分享28条厨师规范,希望你能以此标准要求自己,做一名人见人爱的大厨!

1、 随地吐痰(不分场合,地点)。

2、 懒洗手(进入工作岗位,拿食品,和面,切菜,汆丸子,做拼盘等等,不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高超标,客人食后能不生病吗)。

3、 工装不整洁(个人卫生不达标,把工服穿得脏乎乎,油乎乎,黑乎乎邋里邋遢)。

4、 留长头发、追求个性(执行制度不严,并不是因工作忙,没时间,而是把时间花在别的心思上)。

5、 把工作围裙当作毛巾用(擦手,擦脸,擦脚、擦鞋)。

6、 在厨房内吸烟(厨房工作重地,一个烟头就可能造成重大火灾事故。抽烟,不但对自己,对他人都会影响身体健康,同时厨房本身就产生一些对人体有害的油烟)。

7、 台面脏乱(理由,工作繁忙没有时间收拾,用时随手乱放,把事情做完了再弄干净,这是理由吗?当同行或客人走进你工作场地时他会怎么想,这种厨房能做出安全而健康食品吗?下次他们还会再来吗)。

8、 生熟不分(原料不分,菜墩不分,冷菜热菜一起用,刀具不分,餐具不分,没有配菜盘,容器不分,原料存放不分,冰箱不分,这样菜肴就会有25%30%被污染,对食品安全来说,即使百分之一的盖率也十分危险)。

9、 用炒勺尝味后再把汤汁倒入锅中(总自认为炒勺尝味是对客人的负责,再认为自己又没病,再说用专用勺尝味太麻烦,客人又看不见,不要大惊小怪)。

10、浪费原料(大料小用,小料不用,下脚料更不用,不注意节约,加大企业成本)。

11、乱扔垃圾(有些厨师工作图自己方便,切完菜后不及时投放到垃圾桶里,而是随手一仍或用刀一拨,把废料在菜墩边堆积一大堆或直接丢在地上,这样做既不卫生,也不雅观,同时也不安全,会摔倒滑倒)。

12、一布多用(*布,擦碗盘,工作台,炉台,地面,冰箱,墙面,皮鞋,工作用具,玻璃,门窗,等等这种抹布能有安全吗)。

13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻子、休息时用手抠脚等等,这种不良行为你能说这与职业道德没有关系吗)。

14、直接用手随意吃拿食物(用筷子太麻烦,不方便或者我自己吃没关系)。

15、穿拖鞋或露脚趾的凉鞋上班(单位不配不统配置,他穿我也穿)。

16、不穿工作服,穿自己的衣服上班(没有时间换,方便,节约时间等,诸多借口)。

17、对着菜肴大声说话,咳嗽或打喷嚏、抽着烟炒着菜(口水烟灰满天飞,自以为反正我又不吃,领导又不在场,没事)。

18、大小便后不洗手(麻烦,省事、没那个习惯)。

19、穿着工作服到处乱跑(餐厅,客房,大堂等等地方)。

20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的(自以为手很干净又方便)。

21、偷拿偷吃,还有偷拿同事财物。

22、讲粗话,与服务员打情骂俏(自以为与他人相互较熟,开玩笑)。

23、手抓调料(不用调料勺,来不急,不方便,反正手又不脏)。

24、不管工作重不重要,一听手机响就停下手头的活,接电话。

25、食堂菜饭不和自己味口时,开小灶(反正没有人看见,没事)。

26、汤盛的太满了,自己先端走喝上一口(跑菜员、服务员不好端)。

27、受了领导及师傅批评,把油或其他原料,倒进下水道或垃圾桶里,故意浪费。

28、认为自己技术高超、狂妄自大、自以为是,经常要同事帮助自己干私活。

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