食材 牛腿肉 适量 签签 50根 盐巴 适量 食用碱 适量 鸡蛋 适量 辣椒面 适量 姜沫 适量 白酒 适量 小苏打 适量 豆粉 适量 花椒面 适量 胡椒面 适量 把主料牛腿肉切成片片，如图，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可。然后将放在一个洗净的大铁盆里。把签签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，然后方便我们后面串签签。 炒料:辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）。生姜(0.3斤左右,切沫) ； 大蒜头(整2个,切成沫) ；把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香。然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油将辅料分别炒在一起，把料炒好后，将料倒入经过消毒的大铁盆中。现在，我们需要做的就是等待，待全部辅料完全融合在一起。 配料：把已经切好的牛肉与已经炒好的料拌在一起，然后这时候就要带上干净的手套，把牛肉与料从里到外翻动，我们就是等它浸泡,融合，待几分钟后，我们就可以开始下面的步骤了 串签：准备好两个经过高温消毒过的长铁盘子，一个是用来放已经配好料的片状牛肉，另一个干净的铁盘是拿来放串好签的麻辣牛肉串串香。现在，我们就可以开始串签了。把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。 下锅：把已经串好签的麻辣牛肉放入砂锅，前提是砂锅里得配好料哟！（后续我们再分享经验）。现在，待它煮赛。在这个时候，我们可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后把串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出。蘸着调料一起吃。 开吃：把已经煮熟的麻辣牛肉串串香放在碗里，美味大功告成了！秉承麻、辣、鲜、香传统口味的同时，结合*秘制配方，开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，独有的特色干碟更别具一格！入口滑而不腻。麻辣牛肉串串香可以吃了。 注意事项 在制作麻辣牛肉串串香的过程中一定得保证食品安全！ 在制作麻辣牛肉串串香的过程中，要将主料与辅料适当的微调一下，才能保证制作出味道鲜美的麻辣牛肉串串香！

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